『成對』出現的食物，比如紅豆綠豆、青椒紅辣椒，西蘭花菜花，營養都各有所長，而木耳中的『黑白雙雄』，營養也常為人們津津樂道，從營養上來說，黑木耳更勝白木耳一籌，這也契合了最近吃黑色食品的風尚，但吃黑木耳貴在堅持，最好每天都有一道木耳菜，不論涼拌或者炒食都不錯。
白木耳是一種營養豐富的滋補品，被譽為『菌中之冠』，有滋陰補腎，潤肺生津，強心健腦，提神補氣等功能，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。因其含有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，女性長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
黑木耳味道鮮美，含有豐富的營養素，可與動物性食物相媲美，被譽為『素中之葷』，黑木耳含鐵量極高，是豬肝的5倍，為天然的補血佳品，適宜女性常吃，能養血駐顏烏發、防治缺鐵性貧血。黑木耳所含膠質具有極強的吸附作用，可以把殘留在人體消化系統內的雜質吸附集中起來排出體外，可以說是『身體清道夫』，黑木耳對於中老年人有特別的好處，其中含有的磷脂類化合物，可以幫助延緩記憶力減退及減少老年癡呆癥的發生，其豐富的纖維素能促進胃腸蠕動，減少食物中脂肪的吸收，起到防止肥胖和減肥作用，對冠心病、動脈硬化、心腦血管病頗為有益。
補鐵，人們往往想起吃「菠菜」或「動物肝臟」，其實「黑木耳」才是各種食物中含鐵量最高的，補鐵的效果也是最好的，根據營養學研究資料顯示，每100克黑木耳裡含鐵98毫克，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝高出約5倍，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出30倍。因此黑木耳被營養學家譽為「素中之葷」和「素中之王」，中醫則認為黑木耳有益氣補血、潤肺鎮靜、涼血止血的功效。
現代醫學認為，貧血的原因很多，而缺鐵是常見的一種，因為鐵是血紅蛋白的重要成分，而血紅蛋白負責將血液中的氧氣輸送到全身各器官和組織，缺鐵的人無法獲得充足的氧氣，身體產生的能量減少，就會覺得全身虛弱、頭暈眼花、煩躁健忘、面色蒼白，甚至呼吸急促、心悸等，人們常稱之為缺鐵性貧血，為了防止貧血發生，食用黑木耳等含鐵量較高的食物就成了補血的良方。
黑木耳除了富含鐵質以外，其它營養也極其豐富，含有人體所必需的蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，亦含有卵磷脂、腦磷脂等，美國科學家研究發現，常吃黑木耳可抑制血小板凝集、降低血液中膽固醇的含量，對冠心病、動脈硬化、腦心血管病頗為有益，並有一定的抗癌和化解結石等作用，因此黑木耳屬於天然補品，不過患有慢性腹瀉的病人應慎食，因為黑木耳滋潤易滑腸，會加重腹瀉症狀。
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